Подробный рецепт приготовления заливной рыбы
Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.
Ингредиенты:
- 2 кг очищенной белой рыбы (с крупной головой)
- 15 г желатина пищевого
- 1 головка репчатого лука
- 1 шт моркови (200 г)
- 2 куриных яйца
- 1/3 ч.л. фенхеля (сухой приправы)
- 1/2 лимона
- 2—3 сухих лавровых листа
- перец черный горошком — по вкусу
- зелень петрушки – для украшения
- соль — по вкусу
Морковь и яйца нужно заранее отварить.
Приготовление заливной рыбы
Морковь и луковицу очистить, разрезать пополам.
Голову вымытой и порезанной рыбы положить на дно кастрюли вместе с плавниками и хвостом, туда же положить лук и морковь.
Сверху уложить филейные части рыбы.
Налить холодную воду выше слоя рыбы на 3 см. Доведя до кипения, убрать пену и варить на слабом огне, приоткрыв крышку, чтобы бульон достаточно выпарился и хорошо застывал при охлаждении.
Выпаренный бульон называется «ланспик».
Спустя 30 минут, вынуть филейные куски, чтобы рыба не разварилась и не потеряла структуру. В бульон положить перец, фенхель, лавровый лист и продолжать варку на протяжении 40—60 минут. В конце варки посолить.
Правильное заливное из рыбы не должно трястись. Если трясется, значит его либо недоварили, либо рыбы недоложили. Чтобы оно не тряслось, в рыбный бульон следует добавить желатин. На 1 л достаточно взять 15 г желатина. Ланспик еще горячим необходимо процедить через сито.
И растворить в нем желатин по инструкции, указанной на упаковке.
Яйца сварить, нарезать полукруглыми ломтиками.
Из вареной моркови вырезать украшения.
Лимон порезать дольками.
С филейных частей отварной рыбы снять кожу и разделить их на кусочки. На дно сервиропосуды положить кусочки рыбы, яиц, моркови, ломтик лимона, зелень.
Осторожно подлить рыбный бульон с желатином до половины объема посуды и поставить в холодильник, чтобы он слегка «схватился». На первый слой заливного таким же образом уложить следующую порцию рыбы, яиц, моркови и зелени, залить ланспиком.
Поставить заливное из рыбы для полного застывания в холодильник.
Когда выкладываемые продукты перемежаются слоями желе, заливное получается не только вкусным, но и красивым. При подаче на стол заливное режется поперек, и становятся видны все его слои.
Но заливное можно подавать на стол прямо в форме, в не разрезанном виде.
Приятного аппетита!